美食家的海岸-印度馆-商友邦网
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 印度馆企业发布信息详细资料
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印度馆企业名称: 美食家的海岸 联系地址:
所属分类: 营养保健行业 联系电话/手机: 0
印度馆企业简介:

沿海美食与海鲜食品关系密切,原因在于二者的推广是相辅相成的。海鲜食品不是只有海边才有,在很多地方也都可以吃得到——包括印度古老又极为现代的沿海美食。但这并不是这种人们探索不多的饮食文化(早于丝绸之路)的目的,这些美食是为复杂的味蕾量身打造的,这才是我们关注的焦点。


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 烤鱼和椰子咖喱只是21道菜宴席的开胃菜,事实上宴席的每道菜中至少包含100种精选菜品。例如:7517公里长的海岸线给印度带来了最受欢迎的午餐——蒸米浆糕(idli)、油炸馅饼(vada)、印度薄卷饼(dosa)——它们只是该地区60多种阿榜糕(appam)、米饼(chakuli)、皮塔饼(pitha)中的三个品种。此外、它还给我们带来了油炸馅饼(如油炸菜丸子帕可拉),包括著名的印度汉堡、手抓薄脆饭(bhel)、印度爆米花(jhalmuri)和香蕉片——印度南方数百种小吃中有一些是小份食品,包括著名的炸鸡,也称“炸鸡65号”。著名的煎鱼——蕉叶煎鱼(pathurimaach),在这道菜的基础上发展出的新菜品帕西人蕉叶裹鱼(Paree patran-machchi)和炖菜(凭借这道菜,印度南方成了制作咖喱最古老的地方)也都来自此区域。椰肉酸辣酱是印度沿海美食之一,包括番茄辣酱(由西班牙的萨尔萨辣酱演变而成)、凝乳和木苹果酸辣酱。


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除了发扬了能烹饪出满足味觉的草药艺术,沿海美食还在不断创新,部分受益于海上贸易给海岸带来的有利影响,还有部分原因是沿海的人们把海岸当成了自己的家,在美食方面也愈加讲究。例如,果阿面包——普益(poee)——作为印度厨房里第一种未发酵面包,此前印度人的厨房里主要是以大米、印度炸饼普里、阿榜糕、米饼和用发酵的米糊制成的皮塔饼。果阿面包最终演变成了小圆面包,并导致了印度汉堡的出现。同样,面球拉都(lad-doo)和卡什塔雅母(kashtayam)是用来调理的草药,但很快都演变成了甜品。


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 沿海美食中另一个受欢迎的菜品是烤沙爹。据桑伽姆(Sangam)时期的文学记载,朱罗王朝的国王喜欢一种羊肉菜式,做法如下:取一大块羊腿肉置于卤汁中,加入辣椒、干姜末腌制,用木质烤叉串好后置于火中烧烤,撒上百慕大草调料。据说成吉思汗部分借用此菜品作为军队伙食,并最终创造了世界上第一种烤串——卡博烤串。