Шампанское音译为“桑姆邦斯嘎呀”，它在俄罗斯的地位只能用“神圣”来形容。香槟酒Шампанское，是与战斗、胜利、庆祝、快乐、欢笑和高兴、愉悦同义。因为它是一种庆祝佳节的标志符号，葡萄酒中之王，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩。

节日庆典和Шампанское

在俄罗斯任何节庆的场合你都会出现，哪怕没有鲜花，香槟酒一定要有。这已经形成了一种传统，甚至有了固定的用语和方式：当一对恋人步入婚姻的殿堂，人们会在民事登记处门前，用开启的香槟酒迎接他们：

当一个家庭诞生了新生命，按传统即使是刚生产完的年轻妈妈也要为新生儿的健康和幸福举杯喝一些香槟酒：

当人们准备开始新的事业，注册新公司时，要用香槟酒来庆祝公司健康成长；还有，当考上大学、找到工作、拿到第一份工资、去度假、度假归来、获奖、赢得比赛、签订合约……等等，大家都要用香槟酒庆祝一番。

每逢圣诞节、新年，那不用说肯定是香槟酒开启庆祝的序幕。要说战斗民族就是特别，就连圣诞节和新年都与欧洲过不一样的时间。俄罗斯多数人过东正教的圣诞节是在1月7日，不过也有少数人过天主教的12月25日。俄历（和中国的农历类似）新年始于1月13日。现在，多数俄罗斯人已经过公立新年1月1日。

普京举着Шампанское在庆祝新年

另外，许多不同的职业习惯中香槟酒也必不可少。新船下水时在船头或船舷要打碎香槟酒瓶，随着“呯”的一声响，祝愿新船航行顺利、一路平安；

就连第一位宇航员尤里.加加林在成功返回地面时，监护医生也同意他喝香槟，以示与自己的同事和战友共庆成功。

如果你有机会去俄罗斯人家里做客，请你观察下客厅的天花板，肯定有香槟酒塞留下的痕迹。为此，你可能找到很有趣的话题：让主人给你介绍下天花板的凹痕。他们还有它们都有故事---那是欢快的愉悦的庆祝的痕迹和记忆。

在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。我在想，如果大诗人李白如果来此穿越一回，肯定是不是斗酒诗百篇那么简单，而是后果很严重：他会决定不再穿越回古代唐朝！因为，香槟酒的魅力不可抵抗，正如他在《客中行》中写的：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。

值得举杯的理由很多，年轻也是一种理由

还有，人们习惯带着香槟酒作为手信（礼物）到朋友家做客，无论是因为某件重要的事情，还是出于任何理由都可以赠送香槟。因为，这里面包含着一种寓意：期盼朋友早日开启香槟庆祝，期盼朋友早日成就。可见，这是一份送出的是诚挚的心意。

俄罗斯香槟酒Шампанское的前世今生

香槟酒原产于法国香槟省，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，以产地命名。从诞生那天起，同类的葡萄汽酒都不被允许贴上任何与正宗的“香槟Champagne”有关的商标。真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本制造的。

香槟酒传统制法：

将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温下(8～14℃)再发酵而制成。酒精含量13%～15%。香槟是用全汁葡萄酒酿制的，在酒瓶中加糖保存就是为了酒在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要。

经过一定时间缓慢低温发酵，瓶内生成大量二氧化碳，香槟酒的发泡过程完成了；但是发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。

香槟酒酿造-沉淀物分离

俄罗斯Шампанское的历史由来

俄文Шампанское来源于法文Champagne的音译。但是，有证据显示俄罗斯的起泡酒开始于17世纪顿河流域的齐姆良斯克和库姆沙茨克哥萨克村庄的居民。当地居民不可能去抄袭法国的酿酒技艺，是独立的起源。

这得益于当地的自然条件，适合多种葡萄的种植和生长。在1812年，俄法战争期间传奇英雄普拉托夫（Матвей Иванович Платов 1751-1818 г）哥萨克军军长就把此地的起泡酒带在身边。最终在库图佐夫（Михаил Илларионович Голенищев Кутузов1745-1813 г）战胜拿破仑后就用这种酒庆祝胜利。但是，这种起泡酒一直是家庭自制，酿造技法此前没有流传,知名度不高。

香槟酒之战—克里米亚战争（Крымская война1853-1856）

俄罗斯保罗一世（Павел Петрович 1754－1801年，1796年—1801年在位）执政期间，1799年开始在克里米亚进行实验性生产起泡酒。1812年在克里米亚建起了起泡酒的工业生产模式。

1853年10月因争夺巴尔干半岛，奥斯曼帝国、英国、法国、撒丁王国像俄罗斯宣战，战争以俄罗斯失败告终。当英法联军占领克里米亚时，他们故意砍伐了所有当时种植的葡萄，摧毁了当地起泡酒的生产设备，甚至毁掉了起泡酒观察记录和工艺实验档案。

所以，在俄罗斯有一种说法，这场克里米亚战争就是香槟酒之战。

起泡酒最高奖项-银花瓶大奖（Gran Pri）之争

戈里岑公爵对俄罗斯香槟酒的贡献。

戈里岑公爵（Голицын Лев Сергеевич1845—1916 г）为恢复俄罗斯起泡酒的生产，先后到法国香槟省、克里米亚、外高加索等地实地调研和学习，1899年在自己的官邸（新世界Новый Свет）按自己研发的制作配方和工艺创下了一批生产6万瓶葡萄酒的记录。

戈里岑公爵（Голицын Лев Сергеевич1845—1916 г）

戈里岑酿酒故地新世界Новый Свет位置

戈里岑酿酒故地

戈里岑酿酒故地新世界Новый Свет酒厂

1900年，戈里岑公爵带着这批酒代表俄罗斯参加法国巴黎的“世界工业纪念展览会”。当时希望这种酒获得奖项几乎是不可能的，因为法国是香槟酒味道和工艺的绝对评判人。但是，在颁奖典礼上发生了戏剧性的一幕：经国际知名专家组成的评审团一致推崇的世界最好的起泡酒竟然是装在法国样式瓶子里，瓶子底部防伪标签赫然篆刻着“新世界，戈里岑公爵厂生产”。

于是，业界最高奖项银花瓶大奖（Gran Pri）来到了俄罗斯，从此以后俄罗斯起泡酒有了国际上合法的标记—俄罗斯香槟酒，这是让所有俄罗斯人自豪的名字，因为它在国际上获得了可以叫为“香槟”的权利。

自从戈里岑公爵大批量酿造出俄罗斯香槟酒以来，才真正地把香槟酒摆到平民百姓餐桌上。事实上戈里岑公爵自己从来没有卖过自己酿造的香槟酒，他只是作为礼物馈赠给自己的朋友、学生，以及来酒厂参观的众多来宾，这种做法被效仿并推广开来，于是香槟酒作为礼物馈赠亲友成为一种风俗持续至今。