咖啡这洋味儿十足的玩意儿，全世界第二大产地和出口国，竟然是越南。更令人讶异的是，越南从零到世界第二，只花了二十年。

一九九四年，是扭转越南在全球咖啡版图最关键的一年。

那一年，美国解除对越南的禁运制裁，碰巧巴西大歉收，越南咖啡豆靠着量大价低攻城掠地，节节逼退哥伦比亚、印尼等传统咖啡出口大国，只输给巴西，出口市占率从接近于零的千分之一，跃升至20％。

有些年，

巴西歉收，

越南甚至跃居世界第一

越南咖啡产地「大叻」，想象中，那里应该是比较落后的农村。真实版的大叻，跌破了访者的眼镜。

市中心的春香湖，波光潋滟。湖旁是一百多年前就开辟的亚洲首座十八洞高尔夫球场。绕着湖边依山而建的，是层层叠叠、色彩缤纷的欧式别墅。再高些，则是大片大片松林，车行林边的马路，松香扑鼻。大勒街道干净，老外游人如织。

一千公尺的海拔，最热不超过二十五度，终年凉爽怡人的气候，是殖民地时期法国有钱人的度假盛地。

这里是溪头、武陵农场和阳明山的综合体，到大勒已经二十五年的台商赖宏南说。

咖啡供应链深入大叻的几乎每一个家庭。

家家户户院子里种的是咖啡树，或是种在路边当路树，住家和马路之间的空地晒的是咖啡豆，更远些是大大小小分布的咖啡园，一直绵延到山上。

风光明媚的山城

以及完整的咖啡产业链

吸引台商黄启峰和英业达创办人叶国一的投入。

原来做营建的黄启峰，十二年前是被大勒的风光明媚吸引去的。

他起先认定，大叻的高冷，很适合台湾茶大展身手，但种茶制茶的繁复过程，让他决定改种咖啡，「咖啡相对好管理，质量比较好控制。」

在咖啡量大如海的越南，要做出差异化，他做了三个重要的决定。

第一，种阿拉比卡咖啡。越南罗布斯塔咖啡的种植比例，高达九成五，但选择娇贵、发病机率较高的阿拉比卡，不只贴近全球咖啡市场的消费趋势，更做出市场区隔。

接着，他花了六年时间改良土壤，把雨季就糊成烂泥，旱季又僵硬龟裂的土壤，利用微生菌改良成肥沃的团粒化土壤（使土壤疏松，有利于水、气、热之流通）。

不同于越南农人一年施两、三次化学肥料，黄启峰自己用鱼精、黄豆、鸡蛋、糖蜜、牛奶做有机肥，每十五天就灌一次，「植物很现实，你给它吃什么，它就显现什么给你。」他的咖啡生豆价格一公斤可以卖到十美元，是越南本地的三倍多。

刁嘴麝香猫，只挑最顶级咖啡。

英业达创办人叶国一，则是投入更金字塔顶端的麝香猫咖啡。麝香猫特殊的腺体气味，让经过牠的肠道发酵、排泄出来的咖啡豆，就像镀过金一般。一磅麝香猫咖啡生豆的批发价，可以卖到1367人民币，是一般豆子的三到四倍。

野生的麝香猫咖啡豆更珍贵，比养殖的又贵上好几倍，简直跟黄金没两样。

麝香猫灰白相间的毛色，骨碌碌的大眼睛，十分美丽。麝香猫是咖啡饕客，嘴刁得很，最香甜熟透饱满的咖啡浆果，才入得了它的眼。「两公斤完全熟透的浆果，牠只挑其中最顶级的两、三百克吃，」麝香猫咖啡生产农场阿波罗咖啡庄园管理员何明骏说。

种植四到五年即可收成的咖啡，就像地底涌出的黑金。

全世界最大的农产品贸易商之一，奥兰国际（Olam）越南公司总经理查克瓦地（Rajarshi Chakravorty）指出，从零到世界第二，是殖民地历史、阳光、空气、水，以及越南政府聚焦扶植的结果。

原来喝茶的越南人，十九世纪被法国统治之后，咖啡逐渐取代茶，成为越南人的「国饮」，并发展出独特的咖啡文化。

过去二十年，越南咖啡产量每年以两到三成的速度成长，产业从业人员高达近三百万人，不仅为越南赚进大笔外汇，更为脱贫和经济转型立下大功。

越南咖啡王农家子变富翁